METHODES DE CULTURE :
L’ensemble du vignoble est conduit selon les méthodes traditionnelles sans utilisation d’engrais chimiques à l’exception d’amendements organiques. Les vignes sont travaillées de façon manuelle sans avoir recours aux désherbants. Les traitements phytosanitaires sont faits à base de soufre et de cuivre uniqement (produits de contact et non pénétrants). Au printemps on pratique le dédoublage et la vendange en vert à la mi-juillet. Toutes opérations faites manuellement.
CEPAGES :
BRAUCOL (Fer Servadou) à 50%
CABERNET à 50%
VENDANGES :
Vendanges manuelles, raisins ramassés en cagettes de 25 KG, avec tries avant égrappage et foulage.
Le raisin est goûté tous les jours pour s’assurer de la bonne maturité (phénolique et non alcoolique).
VINIFICATION :
Cuvaison directe en barriques de 400 litres durant 45 jours avec deux remontages quotidiens.
Après la fermentation et la cuvaison, pressurage léger des marcs et assemblage pour l’élevage et la fermentation malo-lactique en barriques. Cette méthode nécessite un long travail manuel et de la précision.
Non utilisation de levures extérieures et mise en bouteille sans filtration ni collage avec très peu de soufre.
LE VIN :
La couleur est intense, profonde donnant au vin un aspect charpenté et puissant.
Les arômes délicatement épicés font ressortir des notes de poivron confit et de fruits rouges bien mûrs.
L’attaque de bouche est d’une grande finesse avec de la complexité que lui confère la vinification et un élevage de 12 mois en barrique avec une persistance remarquable. Le plaisir n’est pas éphémère.
Ce vin pourra être conservé une quinzaine d’années.
CONSEIL DE SERVICE :
Ce vin de caractère est à boire de préférence avec des plats à base de viandes goûteuses soit rôties ou en sauce, du gibier et des fromages à pâte persillée. Il est conseillé de l’ouvrir 2 heures avant de le boire ou bien de le carafer.
La température de service idéale sera de 16° à 18° en début de repas.
Bonne dégustation.
