METHODES DE CULTURE :
L’ensemble du vignoble est conduit selon les méthodes traditionnelles sans utilisation d’engrais chimiques à l’exception d’amendements organiques. Les vignes sont travaillées de façon manuelle sans avoir recours aux désherbants. Les traitements phytosanitaires sont faits à base de soufre et de cuivre uniqement (produits de contact et non pénétrants). Au printemps on pratique le dédoublage et la vendange en vert à la mi-juillet. Toutes opérations faites manuellement.
CEPAGES :
SYRAH à 50%.
DURAS à 50%.
VENDANGES :
Vendanges manuelles et mécaniques sur parcelles spécialement sélectionnées (jeunes vignes) avec tries avant égrappage et foulage.
Le raisin est goûté tous les jours pour s’assurer de la bonne maturité (phénolique et non alcoolique).
VINIFICATION :
Par pressurage pour une partie et par écoulage de cuve (saignée) pour le complément.
Après pressée mise au froid sous CO2 pour le débourbage, soutirage des jus au clair et préparation à la fermentation.
Les jus de saignée sont tirés de cuves après 48 heures (pré fermentaire) débourbés au froid et assemblés aux jus de presse.
Fermentation à température contrôlée sans levures exogènes.
LE VIN :
La couleur rose intense rapproche ce vin du naturel car très peu travaillé pour obtenir un produit standart.
Les millésimes pourront être différents selon les conditions de récolte. Le terroir argilo calcaire fait ressortir la minéralité ainsi que les arômes de fruits rouges. La persistance en bouche est longue.
CONSEIL DE SERVICE :
Ce rosé de caractère est à boire de préférence sur des viandes grillées, une cuisine épicée ou méditerranéenne, à l’apéritif avec amuse bouche.
La température de service idéale correspond au bac à légumes d’un réfrigérateur soit environ 6 à 8 degrés.
Bonne dégustation.
