Cépages :
Loin de l’œil ( Len de L’el) et Mauzac cépages typiquement Gaillacois issus de vignes vieilles situées dans les roches calcaires et l’argile blanche. Taille en Guyot simple et gobelets sur portes greffes et clones peu productifs.
Culture :
Utilisation exclusive d’amendements d’origine végétale avec apport d’oligos éléments en complément nutritif de la plante.
Travail du sol en plusieurs passages pour les désherbages un rang sur deux maintient du couvert herbeux.
Traitements phytosanitaires au cuivre et soufre, peu dosés grâce à l’utilisation d’huiles de pin pour améliorer la résistance aux lessivages.
Selon les saisons effeuillage sur les zones fructifères pour une bonne exposition et éviter la pourriture.
Vinification :
Récolte manuelle et mécanique avec une benne disposant d’un caisson d’égouttage permettant d’éviter au maximum les effets de l’oxydation. Pressurage pneumatique fractionné et débourbage statique à froid en cuves inertées sous CO2.
Fermentation naturelle sans levures exogènes.
Dégustation :
Arômes intenses de fruits blancs (loin de l’œil) et de fruits mûrs compotés pomme et poire (Mauzac). Notes minérales provenant des sols argilo-calcaires sans acidité tout en conservant de la fraîcheur.
Conseils de service :
Consommer à température de 8°degré (bac à légume d’un réfrigérateur), pour accompagner des poissons fins, de la viande blanche, ou bien servir à l’apéritif.
Bonne dégustation.
