Cépages :
Loin de l’oeil (Len de l’el) er Mauzac, Cépages typiquement Gaillacois issus de vieilles vignes situées dans les roches calcaires et argile blanche à 320 mètres d’altitude.
Taille en guyot simple sur portes greffes et clones peu productifs.
Culture :
Utilisation exclusive d’amendement d’origine végétale avec apport d’oligos éléments en complément nutritif de la plante.
Travail du sol en plusieurs passages, maintient du couvert herbeux un rang sur deux.
Traitement phytosanitaire au cuivre et soufre, peu dosés grâce à l’utilisation d’huile de pin et d’oligos éléments pour améliorer la résistance aux lessivages.
Selon les saisons, effeuillage sur les zones fructifère pour une bonne exposition et éviter la pourriture.
Vinification :
Récolte manuelle en cagette de 25 Kg, transport avec benne disposant d’un caisson d’égouttage permettant d’éviter au maximum les effets d’oxydation. Pressurage pneumatique fractionné et léger.
Débourbage statique à froid en cuve inertes sous CO2.
Fermentation naturelle sans apport de levure, et élevage en barrique de 225 litres de chêne. Tronçais pendant 12 mois.
Dégustation :
Belle couleur scintillante or, un nez d’abricot et pomme mûre.
En bouche, belle impression de fruit exotique, beaucoup de fraicheur en bouche qui s’harmonise avec la sucrosité.
Belle longueur en bouche.
Conseil de service :
Consommer à température de 8°C, pour accompagner du foie gras, gâteau au chocolat, ou en apéritifs.
