METHODES DE CULTURE :
L’ensemble du vignoble est conduit selon les méthodes traditionnelles sans utilisation d’engrais chimiques à l’exception d’amendements organiques. Les vignes sont travaillées de façon manuelle sans avoir recours aux désherbants. Les traitements phytosanitaires sont faits à base de soufre et de cuivre uniqement (produits de contact et non pénétrants). Au printemps on pratique le dédoublage et la vendange en vert à la mi-juillet. Toutes opérations faites manuellement.
CEPAGES :
BRAUCOL (Fer Servadou) à 80% vignes de 30 ans d’âge.
SYRAH à 20% vieilles vignes en gobelets.
VENDANGES :
Vendanges manuelles, raisins ramassés en cagettes de 25 KG, avec tries avant égrappage et foulage.
Le raisin est goûté tous les jours pour s’assurer de la bonne maturité (phénolique et non alcoolique)
Pour certaines parcelles en surmaturité pour éviter les goûts herbacés et de poivron vert.
VINIFICATION :
Cuvaison, en cuves ciment revêtues, pour une meilleure inertie aux changements de température.
Cuverie équipée du froid et du chaud pour une bonne maîtrise des températures de fermentation.
Fermentation réalisée à basse température pour une meilleure extraction des tanins et des arômes.
Non utilisation de levures extérieures et de soufre durant les vinifications.
Cuvaison de 30 jours environ (selon cépages et année) avec deux remontages quotidiens. Un émiettement du chapeau de marc en début de cuvaison (48 heures) pour bien fixer la couleur et homogénéiser.
Mise en barrique après la fermentation malo-lactique et soutirage qui se produit en général courant décembre.
Conservation en barriques sur lies fines durant 24 mois.
Mise en bouteille sans filtration ni collage avec très peu de soufre.
LE VIN :
La couleur est intense, profonde donnant au vin un aspect charpenté et puissant.
Les arômes délicatement épicés font ressortir des notes de poivron confit et de fruits rouges bien mûrs.
L’attaque de bouche est puissante avec le gras et la souplesse que lui confère l’élevage en barrique et une persistance remarquable.
CONSEIL DE SERVICE :
Ce vin de caractère est à boire de préférence avec des plats à base de viandes rôties ou en sauce, des fromages puissants.
Il est conseillé de l’ouvrir 2 heures avant de le boire ou bien de le carafer.
La température de service idéale sera de 16° à 18° en début de repas.
Bonne dégustation.
