Cépages :
Loin de l’œil ( Len de L’el) et Mauzac cépages typiquement Gaillacois issus de vignes vieilles situées dans les roches calcaires et l’argile blanche à 320 mètres d’altitude. Taille en Guyot simple et gobelets sur portes greffes et clones peu productifs.
Culture :
Utilisation exclusive d’amendements d’origine végétale avec apport d’oligos éléments en complément nutritif de la plante.
Travail du sol en plusieurs passages pour les désherbages et un rang sur deux maintient du couvert herbeux.
Traitements phytosanitaires au cuivre et soufre, peu dosés grâce à l’utilisation d’huiles de pin et d’oligos éléments pour améliorer la résistance aux lessivages. Selon les saisons effeuillage sur les zones fructifères pour une bonne exposition et éviter la pourriture.
Vinification :
Récolte manuelle en cagettes de 25kg, transport avec une benne disposant d’un caisson d’égouttage permettant d’éviter au maximum les effets de l’oxydation. Pressurage pneumatique fractionné et débourbage statique à froid en cuves inertées sous CO².
Fermentation naturelle sans levures exogènes. Elevage en barriques de 4OO litres de chauffe (F) origine bois de la forêt de Merven, batonnage régulier.
Dégustation :
Arômes intenses de fruits blancs (loin de l’œil) et de fruits mûrs compotés pomme et poire (Mauzac). Notes minérales provenant des sols argilo-calcaires sans acidité tout en conservant de la fraîcheur.
L’élevage en barrique confère à ce vin une grande intensité et longueur en bouche et de la complexité.
Conseils de service :
Consommer à température de 8°degré (bac à légume d’un réfrigérateur), pour accompagner des poissons fins, de la viande blanche, ou bien servir à l’apéritif.
