AOP Rouge

Cuvaison, en cuves ciment revêtues, pour une meilleure inertie aux changements de température.
Cuverie équipée du froid et du chaud pour une bonne maîtrise des températures de fermentation.
Fermentation réalisée à basse température pour une meilleure extraction des tanins et des arômes.
Non utilisation de levures extérieures et de soufre durant les vinifications.
Cuvaison de 30 jours environ (selon cépages et année) avec deux remontages quotidiens. Un émiettement du chapeau de marc en début de cuvaison (48 heures) pour bien fixer la couleur et homogénéiser.
Mise en barrique après la fermentation malo-lactique et soutirage qui se produit en général courant décembre.
Conservation en barriques sur lies fines durant 24 mois.
Mise en bouteille sans filtration ni collage avec très peu de soufre.
La couleur est intense, profonde donnant au vin un aspect charpenté et puissant.
Les arômes délicatement épicés font ressortir des notes de poivron confit et de fruits rouges bien mûrs.
L’attaque de bouche est puissante avec le gras et la souplesse que lui confère l’élevage en barrique et une persistance remarquable.
L’ensemble du vignoble est conduit selon les méthodes traditionnelles sans utilisation d’engrais chimiques
à l’exception d’amendements organiques. Les vignes sont travaillées de façon manuelle sans avoir recours aux désherbants. Les traitements phytosanitaires sont faits à base de soufre et de cuivre uniqement (produits de contact et non pénétrants). Au printemps on pratique le dédoublage et la vendange en vert à la mi-juillet. Toutes opérations faites manuellement.
La Cuvée Galien
Fleuron des vins du domaine, maintes fois primé par des critiques et reconnues dans le monde entier. Les Cuvées Galien sont des vins travaillés sur des rendements faibles de 30 hectolitres par hectares donnant une forte concentration aromatique.
Grâce a une sélection des meilleures parcelles et un important travail de fond (taille courte, vendange en vert et éclaircissage). Un raisin de haute qualité, vendangé manuellement, nous permet d’avoir une base très solide pour effectuer des vinifications de haut vol avec les levures naturelles du fruit et sans collage, ni filtration.
Pour finir une longue garde en barrique de chêne français affinera le produit qui gagnera toute sa longueur et sa complexité aromatique.
